Изолированный соевый белок

Синонимы названия
Соевый изолят, Изолированный соевый белок
Product name
Soy Isolated Protein
CAS
9010-10-0
Химическая формула
C5H12O5
Узнать о наличии
Узнать о наличии на складах и получить коммерческое предложение
+74957301212
Если у вас остались вопросы, свяжитесь с нами по телефону: +7 495 730-12-12

Соевый изолят (изолят соевого белка) – немодифицированный изолят соевого белка.

Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
  • полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
  • рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.

Преимущества использования соевого изолята:

  • делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
  • улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
  • снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
  • стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
  • повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
  • обогащение продукта белком;
  • снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
  • не дает привкуса в конечном продукте;
  • эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).

Характеристики соевого изолята. По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице:

Показатель, ед. изм.

Результат

Органолептические характеристики

Светло-желтый или кремовый мелкодисперсный порошок

Физико-химические показатели

Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее, %

90

NSI, %

88

Активность уреазы

Положительно

Содержание влаги, %

7.0

Содержание жиров, %

1.0

Содержание золы, %

6.0

Содержание сырой клетчатки

0.5

Размер частиц

95% 100 mesh

Мышьяк (мг/кг)

0.5

Свинец (мг/кг)

1.0

Микробиологические показатели

Общее количество микроорганизмов

3000 КОЕ / г

БГКП

30 MPN/100г


Дрожжевые и плесневые грибы

100/г

E. coli

не обнаружено

Сальмонелла

не обнаружено

 

Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:

  • в сухом виде;
  • в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.
Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.
Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.
Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

Хранение и транспортировка: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 25°C. Избегать прямого попадания солнечных лучей.

УПАКОВКА: Мешки 20 кг.

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Китай

Узнать о наличии
Узнать о наличии на складах и получить коммерческое предложение
+74957301212
Если у вас остались вопросы, свяжитесь с нами по телефону: +7 495 730-12-12